涮火锅的珍贵食材，是采用哪些方式运输上桌的呢？

随着如今的生活变得越来越好，吃火锅仿佛已经变成了人们随时想吃就能吃到的美食，可吃火锅还是很有讲究的，要搭配些什么样的菜品才能把火锅吃得淋漓尽致呢？其实这就有点考验我们的技术了，吃火锅不但要有特色菜，重点是在于搭配，只要搭配得足够精致，那么这顿火锅一定会吃得是十分的满足。

在餐桌上扫码点菜时，我们会发现菜单里一般都分了好几个种类，有特色菜，有荤菜，有素菜，还有其他的火锅必点菜等多个品种，要想吃到十分新鲜，又口感十足的菜品，主要的就是在于食材的新鲜程度，只要保证了食材是绿色健康又新鲜的，那么涮火锅涮出来的口感也就不会太差。

尽可能缩短运输环节

那说到产品的新鲜度，这就引出来了一系列令人思考的问题，部分产品是从外地采购的，那么为了保证产品本身的新鲜度，我们到底是需要怎么对产品进行保鲜呢？首先就是要保证运输以比较快的方式运送到店，能冷藏的尽量不要冷冻，要保持产品本身的口感，配送全程采用监控冷链的形式，随时关注到冷库的恒温是否达标，保证温度的平衡。

监控冷链车开门时间

配送运输的过程中要尽量减少冷库的开门时间，时间越长，冷库的内部失温就会越严重，为了保持恒温，在配送的过程中每次开冷库门的时间不能超过5分钟，避免外部的空气就行内流以免破坏了食物的新鲜性。

能用技术解决的问题，就不用人解决

这一条非常重要，既能够很大程度摆脱不可控的变数，还节省了人力成本。

比如，蜀辣居鲜货老火锅是一家专注鲜货的传统火锅企业，既然是追求“鲜货”那么肯定要保证产品在展现上不能有任何瑕疵，要求新鲜的黄豆芽或者豌豆芽上都不能有任何污点和黑点，以前就只能人工一个个检查，这样不但费时间，还浪费了人工，随着如今技术的发展，现在检测这些小瑕疵都是利用高科技的机器进行尽快扫描，快速筛查，从而更好的提升了效率，还保证了产品外观的精致。

怎么样，是不是觉得我们习以为常的火锅背后，原来还有这么多玄机？想了解更多这样的知识，欢迎你加入《蜀辣居鲜货老火锅团队》给你还原整个打造第三代极速供应链的逻辑。即使你不是餐饮行业的人，这门课也能给你很多供应链的知识，为你所用。