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火锅行业江湖救急,这里给你推荐一些新知识

发布时间:2020-05-20

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餐饮火锅行业总是千变万化,有些人在火锅行业是混的风生水起,也有很多人是属于长江后浪推前浪被拍在了沙滩上,如果是真的想要深究其中成败的主要原因,其实说来很简单,那就是时代的变化,选择的趋势,只有顺应社会的发展,响应时代的趋势方能知道成败的具体原因在哪,只有顺应社会的发展,随时了解关注社会当下的新趋势,方能够成功在一个行业中逆袭出来。下面就将深度挖掘一些不为人知的行业数据解析火锅产业趋势,你能从中洞察到一些特别有趣的现象,同时也助你见招拆招,品牌运营更加游刃有余。


 以“吃”为第一需求,催生了规模庞大的餐饮市场,但究竟有多大呢?权属数据统计显示,2018年国内餐饮店的数量已经突破650万家。餐饮大省广东独占鳌头,以11.9%的占比成为餐饮门店最多的省份。而从餐饮密度来看,身在皇城根儿下的北京拥有更多样化的选择,以平均万人餐饮门店数87.4家位居第一,四川仅有40.3家。若以帝都为参考,四川仅处于半山腰,还具备一倍的增长空间,未来的无限可能性静待挖掘。

近年来,火锅可谓是占尽了风头,越来越多的火锅店如雨后春笋般出现在大众视野,尤其在川渝地区,街头巷尾都是飘香的火锅味儿。但从餐饮业态大数据来看,火锅并无明显优势甚至远低于面包甜点店,火锅餐厅数量2018年达到37万家,仅以5.7%的占比位居行业第四位。


不过火锅的低成本+高翻台率和标准化难度低,其盈利能力高企,从这个角度来说依旧是个好生意。资金本身的趋利性,自然会让越来越多的钱和人进入这个赛道分一杯羹,也就导致火锅的扩张速度极快,量价齐升的势头依旧强劲,成为行业头号玩家。

在大家心中,火锅总是以廉价亲民的形象示人。以价格为维度来划分,人均消费金额在60元以下的大众火锅虽仍以70%的占比占据市场主流,但人均消费60—200元的中高端火锅异军突起,市场占比上升至28%。消费升级在火锅行业得到了完美体现。更多数据表明食材品质和用餐环境等因素对消费决策的影响力将提升,高端火锅的市场份额也将持续走高。

更有趣的是,伴随着火锅的火爆和外卖市场的成熟,火锅外卖正成为一种新趋势。火锅老板们或可牢牢抓住懒人经济,在不影响店面翻台率的同时,不断扩大餐厅辐射范围,让营业额节节攀升。

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