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四川正宗火锅特色菜品知识介绍,吃火锅的你都吃对了吗?

发布时间:2020-04-02

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俗话说吃火锅最重要的就是食材的搭配了,如果点菜点得不够好,那么你吃火锅也不会吃得特别舒服,要想吃到四川的正宗火锅,最主要的就是看你对火锅菜品的知识了解多少,怎么样点菜才是与火锅最为搭配的,今天我们就来介绍一些四川正宗火锅的特色菜品。

鲜切吊龙肉:正宗秦川黄牛吊龙肉(因为其形状很像龙脊骨而且占一头牛的4%相当珍贵所以称为吊龙肉) 低温自然排酸3次(排酸是将牛肉送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的牛肉味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,吃起来更嫩) 肉色鲜红,有黏性,筋路清晰,放入秘制锅底烫涮9秒,口感细嫩柔滑,有嚼劲


骑士双椒牛排:精选正宗秦川牦牛牛脊  不含肥膘 口感韧度强劲,肉质坚硬,有嚼头

现磨黑豆腐:精选黄豆,黑豆,黑芝麻,胆水点制而成,不采用道具切,汤勺刮表面粗糙但入味十足,嫩滑可口

鲜切笋片:精选市场直径3厘米鲜笋 手工剥皮,清水洗净,现场切0.5毫米薄片,由于切得薄口感脆嫩,无苦涩味,大自然的鲜笋清香在口中体现淋漓尽致

鲜切牛肝:精选杀场黄牛肝,现点现切,0.3毫米薄片在蜀辣居秘制锅底涮烫自然去腥,只要9秒即入味十足,在配合我们秘制的干碟那口感鲜香味美

精品千层肚:选用0.5斤白毛肚,工业化标准制作方法,采用全新的纯净水煮制方法,确保其酸碱度符合食品标准,用健康的理念去折射我们的口号“看的见得新鲜,老百姓的火锅”口感韧劲十足的同时又有糯性。



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