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2019重庆火锅加盟:蜀辣居告诉你厨房成本控制绝招

发布时间:2019-07-17

浏览次数:295

2019重庆火锅加盟2019已经过半了,餐饮旺季总是在下半年。所以,随着时间的逼进,重庆火锅加盟依然是潮流并且使越来越紧迫,想开重庆火锅加盟店的投资者越来越多。2019重庆火锅加盟那么,如何才能经营好一家重庆火锅加盟店呢,相信广大餐饮创业者都非常感兴趣。今天,2019重庆火锅加盟前十品牌——蜀辣居鲜货老火锅行政总厨,就为大家分享厨房成本控制妙招,让加盟商轻松减少投资,管控成本,增加利润。


1、灶间

关店要关掉所有气阀、排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用及时关掉。主风机合理使用。每天值班收市的员工,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

2、蒸柜

合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

3、保鲜冰柜

尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。

4、化冻

洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲,如果必须冲洗也不用大水。

5、后厨下脚料

尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

6、用油

按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。


7、配菜

正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质。

8、调料

用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

9、食品与原料

食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长,查看库存,减少损失。


10、洗碗间

洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费,餐具盆洗。

11、操作设备

平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

12、日常卫生

打扫卫生时钢丝球和洗洁精,拖把扫帚,要节约使用。


13、常用厨房工具

常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。

14、原料采购

2019重庆火锅加盟后厨在厨房原料上最低保证每个星期查一次市场,掌握市场价格,降低采购成本。

2019重庆火锅加盟后厨成本是影响火锅店利润的重要因素,学会合理控制后厨成本,能给火锅店带来巨大利润。相信看过以上2019重庆火锅加盟前十品牌——蜀辣居鲜货老火锅行政总厨为大家分享的经验后,广大火锅店经营者收益匪浅。了解更多重庆火锅店经营技巧,可百度搜索/关注公众号【蜀辣居鲜货老火锅】或致电总部,24小时竭诚为您服务。

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